The journey from King`s Sea to your table

新鮮な状態でお届けできる理由


The Journey of 5108 GOTOBAR MUSSEL

5108ゴトバームッセル
(ムール貝)
“王様の海”から
食卓に届くまで


オランダ王国の3つの養殖海域で、95%がボトム式養殖(海底で育てる養殖栽培方法)によって、2年の歳月をかけて生産されます。
・ワデン海域(地図:上エリア)
・イースタン スケルト海域&ハレブリン海域(地図:下エリア)

大型ムッセル漁専用船にて、海底から漁獲後、船上のベルトコンベアで、1.2tの内容量サイズのナイロン製袋に入れられ、船上のプールに浸かるように吊り下げられた状態のまま港まで運ばれます。

港到着後、ムッセルの生育、収穫状況のチェックが専門評価機関によって、2kg容量検体バケツで、無作為にサンプル採取され、漁船毎に公正に評価されます。

主な評価項目
1. 2kg検体あたりのサイズ比率
2. 可食部分の貝肉の割合(30%オーバーが目安基準)
3. ネット重量、グロス重量
4. テイスティング(実際に貝を生で、そしてボイルして味わいを確認)

港の選別加工場到着後、1袋ごとステンレス製コンテナに入れ替えられ、貝が生まれ育ったナショナルパークのきれいな海水を使用した、毎時250,000ℓの海水で砂出し洗浄します。
春・夏時期:4~6時間(この時期は活貝の活動も活発なため短時間でOK)
秋・冬時期:16時間

ボール状に足糸で固まって共生する性質のムール貝を一粒ずつにわけ、ベルトコンベアで多数のブラシが装着された機械を通し、貝の表面汚れと調理時除去が必要となる足糸(ヒゲ)を取り除きます。
カメラ付きのコンピューター制御された機械を通しムール貝と異物(ヒトデや小石・その他)を選別します。

顧客である国々のニーズに合わせ5つのサイズに機械を通しサイズ別けします。

出荷パック詰め前の最終選別 ベルトコンベアで流れて来るムール貝を目視し、手作業で割れた貝、軽くタップしても開いたままの死んでしまった貝を取り除きます。
※死んでしまった貝はタップしても閉じません。

出荷パッケージサイズ毎の機械へ運ばれパッキングします。

1kgパッケージ:プラスティック素材
2kgパッケージ:プラスティック素材

アムステルダム スキポール空港へ輸送後、2℃に温度管理された冷蔵倉庫で保管します。
そして、温度管理されたリーファーコンテナで東京へ旅立ちます。

翌朝、成田空港に到着し、通関・食品検疫後、お得意様先や弊社店頭へ空港から冷蔵車にて運びます。

5108STORE.COM通販で事前予約されたお客様へはクール宅配便にて配送いたします。

レストランやご自宅で美味しい一皿に!

News&Recipe

トピック


Contact us

お問い合わせ


以下のコンタクトフォームより、お気軽にお問い合せください。
担当者より2営業日以内にご返信させていただきます。

電話番号
+81 3-1234-5678
メールアドレス
info@5108mussel.com
所在地
〒113-0032 東京都文京区弥生2丁目6番7号 TAKETAビル1F
Privacy Settings
We use cookies to enhance your experience while using our website. If you are using our Services via a browser you can restrict, block or remove cookies through your web browser settings. We also use content and scripts from third parties that may use tracking technologies. You can selectively provide your consent below to allow such third party embeds. For complete information about the cookies we use, data we collect and how we process them, please check our Privacy Policy
Youtube
Consent to display content from Youtube
Vimeo
Consent to display content from Vimeo
Google Maps
Consent to display content from Google