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The journey from King`s Sea to your table

The Journey of 5108 GOTOBAR MUSSEL

5108ゴトバームッセル
（ムール貝）
“王様の海”から
食卓に届くまで

オランダ王国の３つの養殖海域で、95％がボトム式養殖（海底で育てる養殖栽培方法）によって、２年の歳月をかけて生産されます。
・ワデン海域（地図：上エリア）
・イースタンスケルト海域＆ハレブリン海域（地図：下エリア）

大型ムッセル漁専用船にて、海底から漁獲後、船上のベルトコンベアで、1.2tの内容量サイズのナイロン製袋に入れられ、船上のプールに浸かるように吊り下げられた状態のまま港まで運ばれます。

港到着後、ムッセルの生育、収穫状況のチェックが専門評価機関によって、2kg容量検体バケツで、無作為にサンプル採取され、漁船毎に公正に評価されます。

主な評価項目
1. ２kg検体あたりのサイズ比率
2. 可食部分の貝肉の割合（30%オーバーが目安基準）
3. ネット重量、グロス重量
4. テイスティング（実際に貝を生で、そしてボイルして味わいを確認）

港の選別加工場到着後、1袋ごとステンレス製コンテナに入れ替えられ、貝が生まれ育ったナショナルパークのきれいな海水を使用した、毎時250,000ℓの海水で砂出し洗浄します。
春・夏時期：4～6時間（この時期は活貝の活動も活発なため短時間でOK）
秋・冬時期：16時間

ボール状に足糸で固まって共生する性質のムール貝を一粒ずつにわけ、ベルトコンベアで多数のブラシが装着された機械を通し、貝の表面汚れと調理時除去が必要となる足糸（ヒゲ）を取り除きます。
カメラ付きのコンピューター制御された機械を通しムール貝と異物（ヒトデや小石・その他）を選別します。

顧客である国々のニーズに合わせ5つのサイズに機械を通しサイズ別けします。

出荷パック詰め前の最終選別　ベルトコンベアで流れて来るムール貝を目視し、手作業で割れた貝、軽くタップしても開いたままの死んでしまった貝を取り除きます。
※死んでしまった貝はタップしても閉じません。

出荷パッケージサイズ毎の機械へ運ばれパッキングします。

1kgパッケージ：プラスティック素材
2kgパッケージ：プラスティック素材

アムステルダム　スキポール空港へ輸送後、2℃に温度管理された冷蔵倉庫で保管します。
そして、温度管理されたリーファーコンテナで東京へ旅立ちます。

翌朝、成田空港に到着し、通関・食品検疫後、お得意様先や弊社店頭へ空港から冷蔵車にて運びます。

5108STORE.COM通販で事前予約されたお客様へはクール宅配便にて配送いたします。

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